Els préssecs de La Fortesa de Piera són els protagonistes de la recepta anoienca d’aquest mes. Amb aquesta fruita de qualitat i proximitat elaborarem unes postres històriques i molt especials: el préssec Melba. La recepta la va inventar a finals del segle XIX un dels grans mestres de la restauració, August Escoffier (xef del Saboya de Londres), en homenatge a la cantant d’òpera Nellie Melba, de qui va quedar meravellat en sentir-la cantar. El restaurador igualadí Manel Pla ens ensenyar a fer-la en un nou capítol del programa de Canal Taronja ‘El gust de l’Anoia’, amb la col·laboració de Supermas.
Pots veure’l aquí: https://www.supermas.cat/el-gust-de-lanoia/
Ingredients
Préssec Melba
• 4 préssecs de La Fortesa
• 1 litre d’aigua mineral
• 250 grams de sucre
• 1 beina de vainilla bourbon
• 250 grams de gelat de vainilla
Coulis de maduixa
• 250 grams de maduixots
• 50 grams de sucre
Còctel
• 2/3 de cava brut nature
• 1/3 de préssec de la Fortesa passat per la batedora
Com ho fem
1. Pelem 2 préssecs.
2. En un cassó posem 1 litre d’aigua, 250 grams de sucre, i la vainilla que extreure’m de la beina obrint-la amb un ganivet. Ho fem bullir però sense que es redueixi gaire, ja que augmentaria la proporció de sucre.
3. Un cop l’aigua ha bullit, hi afegim els 2 préssecs que hem pelat. Els hi deixem confitar durant 2 hores.
4. Aprofitem aquesta estona per fer el coulis de maduixa. Traiem la part verda dels maduixots i els posem en un cassó amb sucre. Ho passem per la batedora i ho posem al foc fins que bulli. Un cop arrenqui el bull, ho retirem de seguida i ho deixem a la nevera perquè estigui ben fred a l’hora de servir-lo.
5. Passem a preparar les postres. En una copa hi col·loquem boles de gelat de vainilla. Damunt hi afegim el préssec. I ho reguem tot amb el coulis de maduixa.
6. Aprofitarem els préssecs que ens han sobrat per preparar un refrescant còctel de manera molt fàcil. Passem els préssecs per la batedora i en fem puré. Ho posem en una copa i hi afegim cava brut nature ben fresc. El cava l’anem tirant lentament perquè es vagi barrejant i integrant amb el puré de préssec.